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• 作者：Yuji Kawano、Hajime Kasaoka
• 出版社：台灣東販
• 出版日：1050825
• ISBN：9789864751334
• 語言：中文繁體
• 裝訂方式：平裝

內容簡介

日本餐飲企業大舉襲台！
憑什麼他們生意比較好？為什麼客人趨之若鶩？
每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人，
完整公開賺錢密技，窺探日本餐飲店的暢銷祕密！

【菜單為什麼重要？】

菜單是客人進到你店裡之後，最先看到的東西。
料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、
商品的分類法、每一頁的編排方式等，
這些統統都有其意義！！

菜單不僅能明確將店家的概念，以及重視哪種料理等資訊傳達給客人，
藉此幫助客人點餐，盡情享受店家所思考出來的菜單內容！

【想要生意興隆，作者這樣說】

優秀的菜單，必須從頭到尾確實訂定：
使用目的、目標客戶群、提供何種料理……
再搭配上吸引人的故事＝完美！

本書以此為基本目標，
幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單，
包含照片的拍攝方法等具體重點，
作者長年累積的經驗精華一次公開！

【成功案例精采呈現】

特別收錄兩位作者至今親手操刀，來自日本全國各地的菜單範例！
透過實際案例，更加瞭解想要生意興隆，你還需要什麼！
從成功案例取經，設計出獨一無二的精彩菜單！

作者簡介

目錄

前言……3

圖解  賣到翻的菜單不同點在這裡……6

第一章出色菜單的必要要素……17
1 菜單是傳達店家價值給客人明白的「媒體」……18
2 菜單設計得好能「操控」客人的點餐行為……20
3 「操控點餐」能調整老闆想要的客單價……22
4 初次來店的客人也能清楚看懂的菜單內容……24
5 深植店家印象來擴大好評……26
6 有所本的有效菜單設計法……28

第二章偷學生意興隆店的菜單……33
1 位在埼玉縣照樣吸引廣大客群的郊外型和食店實例……34
2 只有四十個座位還以「全雞」為招牌商品的北海道定食店實例……41
3 大阪私鐵沿線上的豚骨拉麵店實例……46
4 料理種類齊全的東京西班牙料理酒吧實例……52
5 靠午餐菜單提高營業額的大阪郊外型烏龍麵店實例……58
6 讓客人容易點酒的酒莊直營居酒屋實例……62
7 增加家庭客數的兒童餐設計實例……66

第三章決定本店的概念……69
1 「店家概念」是菜單設計的判斷基準……70
2 決定店家概念的四個要素……72
3 再度確認足以左右概念的本店立場……76
4 從七個角度重新檢視原有的菜單……78
5 該用哪項商品來提高營業額以確保利潤……81
6 將店名附上能用一句話展現本店特色的「副店名」……83
7 依本店概念決定菜單型態……85

第四章將商品分類才能提高銷路……89
1 用商品類別來突顯本店的「主力商品」並用淺顯易懂的分類來增加點購數……90
2 商品有三種分類法……93
3 釐清主角與配角來突顯本店概念……97
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